La cuisine japonaise a connu une explosion de popularité ces dernières années, se diversifiant pour transcender le classique sushi et tempura. De nouvelles tendances émergent, donnant un aperçu de l’innovation qui sévit dans cette cuisine raffinée.
L’une des grandes tendances actuelles est l’utilisation de produits localement produits et saisonniers dans la cuisine japonaise. De plus en plus de chefs revisitent les recettes traditionnelles, en utilisant des ingrédients frais de leur région, donnant naissance à une cuisine qui fusionne subtilement l’ancien et le nouveau.
Le « sushi végétarien » est également un mouvement croissant, axé sur des ingrédients végétaux de haute qualité et de saison, lié à l’évolution des habitudes alimentaires vers plus de durabilité et d’alimentation végétale.
L’innovation ne se limite pas aux ingrédients. De nouvelles techniques de préparation et de présentation sont également à l’œuvre. Des techniques de cuisson d’avant-garde aux arts de la table créatifs, la cuisine japonaise continue d’évoluer et de surprendre.
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